Cadena de Valor Acuícola: elementos y dinámicas

LA CADENA DE VALOR ACUÍCOLA. La cadena o red de valor en acuicultura consiste en la visión y comprensión global de las actividades involucradas en la producción de peces con finalidad alimentaria. Los diferentes actores juegan papeles individuales y colectivos integrados. En los próximos párrafos les presentamos una introducción a la planificación de nuevas cadenas de valor acuícola y fortalecimiento de las existentes.

En la infografica es posible mirar en su complejo el flujo creciente de valor que generan los elementos o actores productivos de la cadena acuícola. 

Proveedores de insumos

Las actividades y los proveedores de insumos juegan un rol central en la definición de los costos independientes de la producción. Los costos independientes son aquellos elementos de gasto que no podemos modificar, ya que dependen enteramente de proveedores externos. Entre ellos se encuentran los alimentos, la energía, la semilla, la melaza y los minerales. Nuestra habilidad en relación con estos insumos se debe enfocar en tres puntos clave:


1) Elegir proveedores confiables con una relación calidad/precio ventajosa.


2) Elegir un sistema logístico eficiente, ya sea por cercanía con los proveedores, fletes compartidos o pedidos más grandes a la vez.


3) Uso inteligente de los insumos, lo que forma parte de la capacidad de manejo de las tecnologías de cultivo.

Alimentos concentrados

La producción de alimento concentrado es realizada en varios países como Colombia, México y Ecuador por empresas consolidadas y de trayectoria histórica. En los países o regiones de nueva explotación acuícola no siempre existen fabricantes locales de este insumo, y puede ser necesario optar por:

  1. La importación
  2. La fabricación autónoma

La creación de empresas productoras de alimento concentrado debe seguir un atento análisis de mercado, ya que resulta indispensable conocer y definir los puntos de equilibrio económico-financiero de la fabricación de los alimentos.

Producción genetica (semilla)

La producción de alevinos puede ser afectada por factores climáticos estacionales y por numerosos factores internos a la empresa, entre ellos:

1) Calidad genética de los reproductores

2) Protocolos de manejo sanitario

3) Infraestructuras disponibles

4) Capacidad tecnica del equipo de trabajo

5) Volumen de produccion (absolutos, densidades, tallas comerciales)

Los desafíos en la producción de alevinos se relaciona a dos tipos de resultados que se desea perseguir:

1) CALIDAD  GENETICA: el nivel de performance productiva que generan los ejemplares portadores de caracteres geneticos ventajosos. Se obtiene con tecnicas de seleccion o modificacion artificial genetica. 

2) NIVEL SANITARIO Y BIOSEGURIDAD: si la seleccion genetica requiere alta inversion, los cuidados basicos que aseguran excelentes niveles de salud son responsabilidad de todo productor. Es fundamental la capacitación de los trabajadores. Pueden leer mas aqui.

Insumos y servicios accesorios

Los proveedores de la mayoría de los insumos en acuicultura no son empresas especializadas en este rubro, sino industrias relacionada con otros nichos agropecuarios como la ganadería o los cultivos agrícolas. Esto se debe tanto al tamaño pequeño de la produccion acuicola comparado a las de los otros nichos, cuanto a la perfecta sobreposición de los diferentes materiales y herramientas utilizados. 

Crianza

La etapa de crianza es donde se concentra buena parte del valor agregado producido por la acuicultura. Se transforma un alevín de 1 gramo e un pez comercial de 300, 500, 1000 gramos o mas. Aqui se consuma la mayor parte de la inversión tanto en infraestructuras como en capitales operativos. 

La fuerza de Artemio Lab se enfoca en los estudios preliminares y la formulación de proyecto exitosos de crianza, ya que es esta la etapa mas critica en la piscicultura y camaronicultura. Por lo general, los productores provienen de una época de baja formalización del sector tanto a nivel institucional como en los conocimientos técnico científicos compartidos, eso significa que la acuicultura hoy tiene alto margen de mejoramiento de sus procesos. Como empresa, queremos aportar y contribuir a esta revolución. Dejamos algunos enlaces utiles:

Como empezar en acuicultura

Estudio preliminar de viabilidad de un proyecto

Retorno de capital en acuicultura

Procesamiento del pescado

La transformación del producto ictícola es muy variables según las regiones, los países, las temporadas y los mercados locales. Generalmente las especie piscícola como la tilapia, la trucha, la cachama (o pacú) se comercializan enteras o eviscerada, operación que se puede realizar sencillamente directamente en la granja por medio de un cuarto de beneficio y limpieza básico. En caso de producir filetes y empacar, generalmente se requiere una mayor infraestructuras y son muchas las empresas que se especializan solo en esta etapa del proceso. Sucesivamente es necesario organizar la distribución. Algunos puntos importantes:

  • CADENA DE FRIO: el manejo de la temperatura es fundamental para preservar las características de los peces, la calidad de las carnes y la seguridad en términos sanitarios.
  • RESPETO DE LAS NORMAS DE TRANSPORTE: cada región o país tiene sus normas relativas a como transportar y que cantidad están permitidas dependiendo del tipo de actor (empresa, privado…)

Los mercados

Los mercados del pescado pueden ser locales, nacionales o internacionales.

Los mercados locales son por ejemplo pueblos, veredas, cercanias de pequeñas granjas piscicolas. Consumen menos de 1 toneladas por mes (1000 kg, 2000-3000 peces) y a menudo no existen empresas formalizadas de esta medida. En algunos casos, pequeños productores se reunen en asociaciones que tienen la fuerza de impulsar el proceso de formalizacion.

Los productores pequeños-mediano que puedan producir al menos 5-10 toneladas mensuales de tilapia, pacú, trucha pueden acceder a mercados mucho mas ventajoso como las grandes ciudades (centro de consumo) distribuidas a nivel nacional. 

Los productores mayores pueden entrar en directo contacto con las cadenas de distribución organizadas (supermercados, restaurantes contratistas del estado para hospitales y escuelas). 

Productos acuícolas de alto valor como los camarones pueden acceder a mercados interesantes económicamente también con cosechas mas pequeñas.

En Artemio Lab asesoramos la planificación de la distribución y comercialización de los productos ictícolas y camarones.